餃子の匠のこだわり
①繊維が細かくやわらかい
②光沢と弾力に富む
③保水性が高く、よく締まっている
④脂肪の溶ける温度が高くべとつかずさっぱりしている
⑤アミノ酸などが多く含まれ、ほのかな甘みがある
⑥豚肉特有の臭みが無い等の特徴があります。
スタミナ餃子 や ニラ餃子には国内産高級豚肉を使用しています。
野菜もすべて１００％国内産を使用し、ニラは高知産の生ニラを使用して作り上げています。
スタミナ餃子にはタイ産のナンプラーを隠し味に忍ばせ奥深い風味をお楽しみいただけます。
いずれも食した時にジューシーな肉汁がお口の中いっぱいに広がるこだわりの餃子です。
餃子の皮は“麺用”ではなく超最高級“餃子皮専用粉”をたっぷり熟成させてから使用しています。
熟成させることによって、その間に小麦粉の中のタンパク質が小麦粉中に含まれている酵素でほぐされ分子同士が絡み合いやすくなります。
餃子の皮は、その口どけが肝心です。餃子の匠のこだわりの皮は、厚い皮でも口どけが良く、餃子との相性抜群です！
また、皮のダレ防止にも通常の加水のものと、やや少なめ（固め）の加水のネタを複合し２層式の皮にしております。そうすることにより、具の水分が皮に移ってもダレにくく、冷蔵のまましばらく保管する場合に適した皮となっております。
いつでも表面は「パリッ」としていて綺麗なキツネ色に焼き上がり、同時に「もちもち」食感が味わえる最高品質にこだわった皮です。
もちろん、全ての餃子に対して調理方法や食べ方に違いがある為、それぞれ大きさ、厚さを変えて使用しています。
